Fuentes de sodio: ¿De dónde proviene todo ese sodio?
驴Cu谩l es la diferencia entre sodio y sal?
A menudo se piensa que el sodio y la sal son lo mismo, pero no lo son exactamente. El sodio es un mineral que se produce de forma natural en los alimentos o que se a帽ade durante la fabricaci贸n, o ambos casos. La sal de mesa contiene aproximadamente un 40% de sodio y un 60% de cloruro.
Cantidades aproximadas de sodio en la sal de mesa:
- 1/4 de cucharadita de sal = 575聽miligramos (mg) de sodio
- 1/2 de cucharadita de sal = 1,150聽miligramos (mg) de sodio
- 3/4 de cucharadita de sal = 1,725聽miligramos (mg) de sodio
- 1聽cucharadita de sal = 2,300聽miligramos (mg) de sodio
驴Cu谩les son las fuentes de sodio m谩s comunes?
Alrededor del 15% del sodio se encuentra de forma natural en algunos alimentos, como el apio, la remolacha y la leche. Muchas personas lo a帽aden cuando cocinan y comen. Las adiciones solo representan alrededor del 11% de la ingesta total de sodio. Por lo tanto, aunque nunca utilices el salero, es probable que consumas demasiado sodio.
Se suele a帽adir sodio a los alimentos envasados y preparados, como sopas enlatadas, fiambres y cenas congeladas, ya sea en forma de sal o de otras formas comunes de sodio, como el bicarbonato s贸dico.
En general, m谩s del 70% del sodio que consumimos proviene de alimentos procesados y de restaurantes. Es mucho m谩s dif铆cil limitar el sodio cuando se a帽ade antes de comprarlo. Por eso, elegir alimentos menos procesados y preparar m谩s comidas en casa son formas estupendas de ayudar a controlar la ingesta de sodio. Tambi茅n es importante comparar las etiquetas nutricionales y elegir los productos con la menor cantidad de sodio que encuentres.
Otros productos que contienen sodio y que, en general, no se sabe son los medicamentos de venta libre y con receta. Consulta las etiquetas y los ingredientes de los medicamentos de venta libre. En el caso de los medicamentos con receta, preg煤ntale a tu profesional de la salud o farmac茅utico si puedes tomarlos.
Observa los ingredientes
El sodio se presenta de muchas formas. Algunas de las formas m谩s obvias en que aparece en las etiquetas nutricionales son 鈥渟al鈥�, 鈥渟oda鈥� y 鈥渟odio鈥�. Y, a veces, est谩 oculto en distintas palabras que puede que no reconozcas.
Algunos ingredientes que contienen sodio incluyen los siguientes:
- Guanilato dis贸dico (GMP, por sus siglas en ingl茅s)
- Inosinato dis贸dico (IMP, por sus siglas en ingl茅s)
- Flor de sal
- Sal rosa del Himalaya
- Sal kosher
- Glutamato monos贸dico (MSG, por sus siglas en ingl茅s)
- Sal de roca
- Sal
- Sal marina
- Bicarbonato s贸dico
- Nitrato s贸dico
- Citrato s贸dico
- Cloruro s贸dico
- Diacetato s贸dico
- Eritorbato s贸dico
- Glutamato s贸dico
- Lactato s贸dico
- Laurilsulfato s贸dico
- Metabisulfito s贸dico
- Fosfato s贸dico
- Fosfato tris贸dico
驴La sal marina o la sal kosher son m谩s saludables que la sal de mesa?
Los amantes de la comida y los chefs pueden preferir kosher o sal marina por su sabor, textura o color. Sin embargo, la sal de mesa, la sal kosher y la mayor铆a de las sales marinas contienen alrededor de un 40% de sodio. La sal marina puede contener una peque帽a cantidad de minerales, como magnesio, potasio y calcio, pero puedes obtenerlos de otros alimentos saludables.
驴Por qu茅 hay tanto sodio en los alimentos?
El sodio desempe帽a muchas funciones en nuestros alimentos. A帽adir sabor es su funci贸n m谩s com煤n. El sodio tambi茅n sirve como conservante para preservar los alimentos, realza su color o a帽ade textura. Por ejemplo, el bicarbonato s贸dico ayuda a que el pan y otros productos horneados fermenten. Aunque el sodio desempe帽a un papel fundamental en muchos alimentos, a menudo se a帽ade m谩s sal que lo necesario. La buena noticia es que muchas empresas alimentarias y algunos restaurantes est谩n modificando sus recetas para reducir el sodio.
